本文摘要：这两天，驴肉火烧被推向了风口浪尖。 事情的起因，是因为一则关于“中国驴肉火烧之乡，河北河间驴肉不实”的消息被普遍广播。 只不过，此前坊间早已流传着“驴肉不实”的传闻，但，这一次当其中的细节被一一曝光的时候，堪称十分的触目惊心，所以引发了极大的震撼。 不少餐饮人回应，这一次的假驴肉事件的曝光，将对全国数万家驴肉火烧店，带给致命性的压制。  黑作坊用猪肉马肉当作驴肉，供应全国 此次，黑作坊驴肉不实事件，再次发生在河北河间的多个乡镇，目前，透露的多个细节，背后的真凶让人愤慨。

这两天，驴肉火烧被推向了风口浪尖。 事情的起因，是因为一则关于“中国驴肉火烧之乡，河北河间驴肉不实”的消息被普遍广播。 只不过，此前坊间早已流传着“驴肉不实”的传闻，但，这一次当其中的细节被一一曝光的时候，堪称十分的触目惊心，所以引发了极大的震撼。 不少餐饮人回应，这一次的假驴肉事件的曝光，将对全国数万家驴肉火烧店，带给致命性的压制。

 黑作坊用猪肉马肉当作驴肉，供应全国 此次，黑作坊驴肉不实事件，再次发生在河北河间的多个乡镇，目前，透露的多个细节，背后的真凶让人愤慨。 1、整个河间煮肉作坊有三百多家，多数向警方 据黑作坊的老板称之为，整个河间煮肉的作坊有三百多家，多数都是家庭作坊式的生产方式，租给民房，吃喝些器材，就可以动工。这些厂子基本都没营业执照，隐蔽在村子的民房中，很难找到。

  该处黑作坊坐落于窦庄村内一处民宅内，一转入大门就看到院子内塞满了煤炭，烟雾云雾，后屋住人，前面两个屋子为生产加工点。 这些生产窝点皆在民房内，高墙围成，看到内部。窝点人员十分慎重，窝点周围都加装有摄像头。而除了这些无证照的黑作坊外，一些正规化厂家也生产“假驴肉”。

 2、假驴肉分成“一号肉”、“二号肉”，普通人吃不出来 多名黑作坊老板称之为，他们加工的“假驴肉”分成“一号肉”、“二号肉”。 一号肉，是会用骡子肉、马肉或者两者与驴肉按照一定比例配上后，重新加入驴肉香精，煮制而出； 二号肉是特指猪肉印上胶，重新加入驴肉香精，再行重新加入其他添加剂煮熟。 多家黑作坊老板均称，经过加工后的假驴肉跟知道驴肉没什么差异，普通人显然吃不出来。

 黑作坊地面上摆放着煮好的假驴肉和早已纸盒好的“卤香驴肉”。 3、每月最少能出1万斤假驴肉，供应全国各地 “每天可以熬三次，一次熬1500斤肉，一次耗时四个半小时。” “作坊这两口锅，一锅能熬800来斤。

一般白天熬马肉，晚上熬猪肉。” “货车每天跑完一趟北京，整车装进可纳七八吨的货，但真为驴肉只占到三成。” “一个月最少能销售1万斤‘假驴肉’，送到全国各地，更远的送往过云南西双版纳。

”…… 这些难以置信的数据，却只是整个“假驴肉”市场的冰山一角。而这些批量生产的假驴肉，皆是面向全国的驴肉火烧店。

其中一老板称之为，自己生产的马肉、猪肉，供应全国，比如安徽、山东等地，可以放客车、物流。 河间市黎民居乡窦庄村一骗驴肉加工黑作坊内，一男子正在整理打算发货的假驴肉。

 4、有的黑作坊早已不存在十多年 这些黑作坊不存在早已不是一朝一夕，多数都早已不存在了数年，甚至是数十年之幸。 某位黑作坊老板就透漏，自己从15岁开始做到这行，老大别的黑作坊熬了三年肉之后之后开始自己单干，有数十多年。  不实背后，更加深层次的原因是市场因素 只不过，在很早以前之前，假驴肉就早已经常出现在市场上，甚至一度沦为餐饮人心照不宣的“潜规则”。 对于这一屡屡不实的现象，当地的食药监局也多次展开压制，但收效甚微，这背后更加深层次的原因是市场因素。

 1、夫妻店为主，9成店品质无法确保 据知情人士透漏，“河间驴肉火烧南北全国的脚步一般是：夫妻或者兄弟，在本地或外乡，摸一个小摊或出租一个门脸，起早贪黑，一点点累积着财富，等赚到下第一桶金，再行在别的地方进另一家店。” 所以，河间驴肉火烧以夫妻店为主，大多数进在城乡结合部。而且由于河间驴肉火烧没办法注册商标展开维护，不能通过加盟协会的方式，对部分店展开质量监管。

 据理解，目前河间驴肉产业协会登记会员只有50多家，但在全国挂着"河间驴肉"的店有两千多家。很多代理河间驴肉火烧的店，既不是河间人进的，驴肉也不是在河间熬的，所以很难监管，完全有九成的店，都无法获得质量保证。

  2、地摊简化的印象，造成卖不上价 正是因为，河间驴肉火烧多以街边夫妻店为主的市场现状，造成“脏乱差”就出了其固有印象。 就像沙县小吃逃不开“街边小店”的定位，驴肉火烧也逃不过“地摊小吃”的印象，这种高度“地摊化”印象，造成驴肉火烧显然卖不上价。 据理解，在河间，当地驴肉火烧价格大多在6元一个。

一名商家讲解，6元一个还是近年上涨上来的，三四年前还是四五元一个。 3、真为驴肉价格太高，显然卖不出去 与驴肉火烧便宜的市场价格比起，与之不给定的毕竟高昂的原材料成本。 多名生产假驴肉的厂家说道：“真为驴肉每斤价格在48元到75元之间，不生产显驴肉，还是因为价格太高，卖不出去。” 据倔驴老大的创始人平景飞透漏：“食材成本掌控在40%以内，做到一个火烧才会赔钱，所以驴火定在13、14元才是合理价，相等于现在地摊价的3倍，但这样的价格，完全是很多夫妻店所无法忍受的。

” 基于此，大部分餐厅自由选择用成本更加较低的假驴肉。 “骡子肉、马肉则是来自国外的进口冻肉，猪肉则就是指江西、山东等地出售来的老母猪肉，价格大约每吨2.3万元，算下来每斤才11元。”  4、驴火门店数剧增，市场供不应求 “如果现在谁说道就是指河间运来的驴肉，那他很有可能是在骗子。

”知情人士说道。 “当初河间的确有很多农户养驴，再加当地驴肉肉质上乘，这才夺得了‘河间驴肉’的看板。可现在河间当地的驴已基本绝产，主要因为驴的生长周期较为较慢（出栏期平均值30个月），而且养驴的农户越来越少。

” 但，某种程度与之不相匹配的是，这两年，驴肉火烧店在全国大爆发。 据不几乎统计资料，全国大约有几万家驴肉火烧店，年营业额多达了十亿元，甚至有段时间，北京一年就减少了2000家驴肉火烧店。

 所以，在这种供不应求的情况之下，“去找驴无以”完全是容许整个行业的众多难题，某种程度外地驴肉火烧店用假驴肉，甚至连河间当地的一些小的驴肉火烧店都用不起驴肉，不得已拿骡子肉、马肉、猪肉替代。 未来，驴肉火烧的决心到底在哪里？ 即使，在河间当地“驴肉不实”早就是业内公开发表的秘密，但此次不实事件细节的透露，并且，在网络上持续烘烤，对驴肉火烧这一特色小吃的压制完全是可怕的。 那么，未来，驴肉火烧的决心到底在哪里呢？ 回应，的创始人王彬回应，目前，如果只是全然的靠造假，完全是到底的，这几年，年年都喊出造假，但是效果却十分受限，所以，未来，驴肉火烧这一品类想发展，还是必须展开整体品类的升级。

  目前，市场上早已经常出现了将驴肉火烧展开品牌化运营的企业，比如北京的倔驴老大，以及曾取得千万元融资，把店直奔米兰的DonHot噹哈等。 也许，在以前那个劣币驱赶良币的时代，不少餐厅或是迫使不得已，或是受到利益抗拒，自由选择以次充好用假驴肉，但，现在，一个“良币驱赶劣币”的时代早已到来，未来，做到品牌化升级，将是驴肉火烧的唯一决心。

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